为持续巩固校园食品安全专项整治成效，切实守护广大在校师生 “舌尖上的安全”，2026年9月2日至4日，由自治区市场监督管理局组织，广西—东盟食品检验检测中心、自治区疾控中心派出食品安全专业技术人员，赴桂林、贵港、来宾三市开展校园食品安全技术帮扶。本次技术帮扶坚持问题导向，聚焦学校食堂食品安全风险隐患，开展致病菌专项采样检查和现场技术指导。

据了解，蜡样芽孢杆菌易在米饭、米粉等淀粉类主食保温存放不当、剩饭复用环节大量增殖；金黄色葡萄球菌多源于从业人员手部卫生问题，常见于熟肉制品、凉拌菜；致泻大肠埃希氏菌容易通过受污染生鲜蔬菜、即食配送餐品引发食品安全风险。对此，广西—东盟食品检验检测中心技术人员严格按照国家标准规范开展采样，采样对象覆盖食堂成品、原料、半成品，从业人员手部、食堂接触性物品设备，并根据需要采集食堂环境空气样本。采样完成后，样品将在规定时限内送检，重点监测蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌三类食源性致病菌。

帮扶期间，广西—东盟食品检验检测中心技术人员围绕各类致病菌高风险环节开展现场技术指导，精准排查食堂原料储存、加工操作、从业人员卫生、餐食配送等薄弱环节。现场提出多项技术帮扶措施：一是开展现场风险研判，针对不同致病菌的污染特点，对食堂米饭、米粉等淀粉类主食保温储存、剩饭回用等关键环节进行风险评估；二是手把手指导食堂从业人员手部消毒、工具设备清洗消毒操作要点，排查熟制凉菜、卤味等高危食品加工管控漏洞；三是核查生鲜蔬菜清洗、食材粗加工、餐食配送等环节，排查生熟交叉污染、水源污染等风险点；四是结合采样检测结果，现场向属地监管人员、食堂管理人员解读致病菌风险知识，提出可落地的整改建议；五是帮助食堂完善食品安全管理制度，优化原料存放、加工操作、人员健康管理等流程，从源头降低食源性疾病发生风险。

此次联合开展的校园食品安全技术帮扶，立足基层食堂实际痛点、难点，以专业技术赋能校园食品安全监管和管理工作，有效排查化解多地校园食堂潜在食品安全风险，规范了食堂从业人员操作行为，提升了学校食堂食品安全规范化管理水平。下一步，广西—东盟食品检验检测中心将持续常态化开展校园食品安全技术帮扶和隐患排查整治工作，持续压实校园食品安全各方责任，织密织牢校园食品安全防护网，为广大师生的饮食健康和校园安全稳定保驾护航。

        技术人员进行采样检查与现场技术指导

专家组对企业开展风险分析