近期，餐饮具洗涤剂相关指标超标成为食品安全关注热点。餐饮具洗涤剂的选择与使用，直接关系到餐具清洁度和饮食安全，广西—东盟食品检验检测中心特梳理以下科普知识，帮助大家科学避坑，安心使用。

选对类型，清洁更安全

餐饮具洗涤剂按成分、酸碱度和功能可分为多种类型，不同类型适用不同场景，选对洗涤剂才能既保证清洁效果，又降低残留风险。

中性洗涤剂（pH6-8）：成分温和，常含植物提取物，不刺激皮肤，适合陶瓷、玻璃、塑料餐具及新鲜果蔬清洗，易生物降解，日常家用首选。

碱性洗涤剂（pH＞7）：去油力强，能去除蛋白质等顽固污渍，适合重油污餐具、厨房设备清洁，注意不可用于果蔬清洗。

酸性洗涤剂（pH＜7）：针对性去除水垢、茶渍、咖啡渍，适用于不锈钢器具、玻璃制品除垢，洗碗机定期除垢也可使用。

消毒型洗涤剂：兼具清洁与杀菌功效，可杀灭大肠杆菌等致病菌，适合食堂、餐饮行业餐具及厨具卫生处理。

专用型洗涤剂：奶瓶、果蔬清洗剂需符合A类食品接触标准，不锈钢/陶瓷专用剂能针对性去渍并防腐蚀，按需选择更安全。

洗涤剂按用途明确分为A类和B类：A类可直接用于清洗食品，B类仅用于清洗餐具及接触食品的工具设备。外包装会清晰标注，切勿混用。

超标危害大，这些问题要警惕

近期，广西多地抽检中发现餐饮具存在阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标问题，崇左、南宁等地均有餐饮单位因此被处罚。根据国标GB 14934-2016要求，采用化学消毒法的餐饮具，该指标应不得检出。

阴离子合成洗涤剂是洗洁精等清洁产品的常见成分，虽属低毒，但长期摄入残留会损伤皮肤、肝脏，引发呼吸道过敏，还会影响胃肠消化功能。餐饮具中该指标超标，多因洗涤剂选用不当、使用过量、冲洗不彻底，或洗消设备未定期清洁、水池混用导致交叉污染。

此外，洗涤剂若存在微生物超标、重金属超标等问题，也会通过餐具接触食品，埋下安全隐患。

选购+使用，双管齐下防残留

选购四要点，避开不合格产品

1.选正规渠道：仅在超市、正规电商平台等经营场所购买，拒绝三无产品。

2.对号选类别：根据用途选A类或B类，清洗果蔬选A类，清洗餐具选B类；餐饮行业按需选用消毒型或浓缩型。

3.细看标识：检查包装是否完好无渗漏，标签是否清晰，需包含生产许可证号、生产日期、保质期、成分、使用说明等信息。A类及免漂型洗涤剂需全成分标注。

4.观察性状：液体洗涤剂应无异味、不分层、无沉淀，警惕“越黏稠去污力越强”误区，黏稠度与去污效果并无必然联系。

使用五注意，减少残留风险

1.控制用量+正确稀释：日常清洗可按说明稀释200-500倍；重油污餐具可直接将洗涤剂涂在清洁工具上擦拭，避免过量使用。

2.温水清洗更高效：使用25℃-40℃温水清洗，能提升去污效果，使油脂更易溶解。

3.流动清水彻底冲洗：清洗后用流动水反复冲洗。竹筷等易吸附残留的餐具，建议流动水冲洗20秒以上，必要时多次漂洗。

4.专用工具+分开清洗：餐具与果蔬分开清洗，洗消设备定期清洁，水池不混用，避免交叉污染。

5.妥善储存：洗涤剂需专柜存放，远离食品，置于干燥、通风、避光处，防止误用、误食。

餐饮单位注意！这些要求要遵守

餐饮服务单位作为洗涤剂使用大户，更要严格把控洗消环节：

1.采购洗涤剂时，查验并留存生产许可证、产品合格证明等文件，确保产品符合GB 14930.1-2022国标要求；

2.建立餐具清洗消毒制度，规范操作流程，保证洗涤消毒浓度、温度和时间达标；

3.消毒后的餐具做好保洁，避免二次污染，定期开展餐具自检，确保各项指标合格。

饮食安全无小事，一把干净的餐具，是食品安全的第一道防线。正确选择和使用餐饮具洗涤剂，既能保证清洁效果，又能从源头规避残留超标风险。科学选购、规范使用，从源头守护每一餐的饮食安全！