近日，央视财经《财经调查》栏目对活鱼运输中的麻醉现象进行报道，引发社会各界广泛关注。市场上部分看似“状态不佳”的活鱼，实则可能存在违规使用麻醉剂带来的安全风险。为帮助公众科学认识这一现象，厘清相关麻醉剂的使用边界，筑牢食品安全防线，特开展本次科普宣传。

一、为什么会对活鱼使用麻醉剂？

在水产养殖、长途运输等环节中，鱼类易受环境变化、运输颠簸、密度拥挤等因素影响，产生强烈应激反应，出现挣扎受伤甚至缺氧死亡，造成较大损耗。为了降低损耗，部分经营者违规在活鱼运输过程中使用麻醉剂。  

二、常见麻醉剂科普解析

在我国现行规定下，食用鱼运输环节不允许使用任何麻醉剂。市面上发现的相关产品均属于违规使用。以下是两种主要麻醉剂的具体解析：

  （一）丁香酚

   丁香酚源自丁香、肉桂等天然植物，具有一定麻醉作用，因起效快、成本低，被部分经营者违规用于活鱼运输环节。

   在我国，丁香酚尚未被批准用于食用鱼的养殖与运输，不属于合法饲料添加剂或兽药，严禁用于食用鱼。依据农业农村部《水产养殖用药明白纸》，丁香酚既未列入水产养殖允许使用的兽药/饲料添加剂名单，也无统一的使用剂量与残留限量标准；同时，GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》未设定其在水产品中的残留限量，超范围使用属于违规行为。市场常见的“鱼护宝”、“晕鱼王”等产品，多为工业级丁香酚，纯度不明，部分产品可能掺杂甲醇等有害物质，且无休药期限制。药物残留直接进入鱼肉，会加重人体肝肾代谢负担，存在潜在健康隐患。

联合国粮食及农业组织（FAO）／世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）建议丁香酚的人体可接受日摄入量（ADI）为2.5 mg／kg体重。也就是说，一个体重为60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能对身体产生危害。根据风险评估结果显示，我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量，对人体造成的健康风险几乎可以忽略不计。此外，我们日常的蒸、煮、炖等热加工处理方式即可有效去除丁香酚残留，去除率可达80％以上。因此，大家大可不必因为“活鱼麻醉”而惊慌了。

   （二）MS-222

MS-222（间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐）俗称“甲盐”，是一种麻醉剂，主要通过阻断鱼类神经细胞的信号传导，产生镇静与麻醉作用。美国、挪威、加拿大等部分国家允许其用于食用鱼，但有严格限制：美国、挪威要求21天休药期，加拿大要求5天；且美国仅限用于鲶科、鲑科、梭鱼科、鲈科等特定鱼类。在我国，依据农业农村部《水产养殖用药明白纸》，MS-222未列入水产养殖允许使用的兽药名单，严禁用于食用鱼养殖、运输等环节，仅限用于水产科研与观赏鱼，GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》未设定其在水产品中的残留限量，即不得检出。

三、公众消费安全提示

   1.科学认知，提高警惕：正确看待活鱼运输中麻醉剂相关风险，无需过度恐慌，但应提高食品安全辨别能力。
   2.选购正规，远离异常：优先选择大型商超、正规市场，选购游动灵活、体表完好的活鱼。若鱼体长期瘫软、反应迟钝或伴随异常异味，需谨慎购买。
   3.主动监督，守护安全：如发现违规使用麻醉剂、销售异常活鱼等行为，应及时向监管部门反映，共同维护市场秩序。

食品安全无小事，一条活鱼关系万家健康。希望这份科普能帮助您科学看待风险，理性选择食材。