开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋作为中国传统的调味品，在不同的历史时期，它先后被称为“酢”、“醯”、“苦酒”、“醋”，三千年来在老百姓的日常饮食生活中，扮演着重要的角色。
醋能去腥除膻，多用米谷和高粱等发酵而成，新醋还要经过长期陈酿和浓缩方得陈醋。
《食品安全国家标准 食醋》 GB 2719-2018对食醋各项技术指标做了详细规定，其中明确定义了“食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品”。
但你知道吗，以前还有一种醋，叫配制食醋。2019年12月21日失效的《食醋卫生标准》GB 2719-2003中规定食醋有两种，一种叫酿造食醋，另一种叫配制食醋，是以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
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